Courgette Carpaccio
Recept van de website Een Beetje Beter
INGREDIËNTEN
1 handje pijnboompitten
0,5 citroen
olijfolie
zout
peper
1 handje geraspte Parmezaanse kaas
1 handje verse basilicum
BEREIDING
Bak de pijnboompitten in een pan zodat ze een mooi lichtbruin kleurtje krijgen. Dit duurt een paar minuten. Zet de pijnboompitten apart.
Was de courgette, verwijder de beide uiteinden en snij de courgette in flinterdunne plakjes met een food processor, mandoline of kaasschaaf.
Verdeel de courgette plakjes mooi over 3 borden. Besprenkel met olijfolie en met het sap van de halve citroen. Bestrooi met wat zout en peper. Verdeel de Parmezaanse kaas en pijnboompitten over de carpaccio. Garneer met wat blaadjes verse basilicum.